Una delle combinazioni più collaudate e gettonate è lamponi e cioccolato. In questa crostata l’abbinamento vincente è proprio il gusto acidulo dei lamponi nella morbida mousse e della dolcezza delle ganache al cioccolato fondente; ho scelto una frolla base per esaltare al meglio il gusto di questi due ingredienti. INGREDIENTI per la frolla: 150 gr burro 45 gr di tuorlo 75 gr di zucchero a…
Prima di iniziare il viaggio del corso di pasticceria, ho frequentato diversi corsi bellissimi, ti con lo stesso comune denominatore: tutti troppo brevi! Ogni corso mi ha arricchito con tante diverse ricette, alcune a cui sono particolarmente affezionata. Vi lascio quella della frolla montata per preparare tanti buonissimi biscotti friabili, burrosi ma delicati. INGREDIENTI: 300 gr burro 240 gr zucchero a velo 150 gr uova…
Un insegnamento fondamentale che stiamo acquisendo al corso di Pasticceria è sicuramente quello di lavorare in gruppo. Che non significa solo lavorare bene a contatto con gli altri, che è comunque un aspetto fondamentale, ma io che ho lavorato in diversi uffici con diversi colleghi, posso assicurarvi che non è esattamente il lavorare in team a cui sono abituata. Significa prendersi la responsabilità di una…
Avevo un piano, un progetto: per anni l’ho rimandato, non sentendomi mai pronta, pensando di non meritarlo. Poi, dopo un anno di delusioni e di difficoltà, ho deciso di darmi una possibilità. Ed è così che a Dicembre ho cominciato il Corso di Pasticceria: una delle poche cose belle del 2019, che mi stava proiettando verso un 2020 molto promettente. Ovviamente non sapevo cosa ci…
Sono molto riconoscente a questa ricetta. L’ho studiata e misurata fino a quando non ho imparato a memoria i passaggi, incamerati, fatti miei. Poi, quando mi sono sentita pronta, mi sono tuffata. Mi ha fatto uscire dalla comfort zone, dove mi ero accoccolata davvero bene, spinta dal desiderio di realizzare qualcosa di tecnicamente più complicato del solito. Mi aveva talmente preso, che ho trascorso due…
Come è possibile non subire il fascino della meringa? Così bianca e spumosa, impalpabile, eppure così consistente? I dolci di pasticceria che la vedono coinvolta assumono subito un allure elegante, chic. È versatile, perfetta alla base di moltissime preparazioni. Non per niente, alla scuola di Pasticceria, è una delle primissime cose che ci hanno insegnato. Albume e zucchero. Tutto qui. Ma l’uso di questi due…
Il primo incontro con la crema catalana è avvenuto quando ero una ragazzina, alle Isole Baleari. Inutile dire che fu subito amore. Come Amelie, “a Chiara piace un sacco rompere la crosta della crema catalana (mi permetto una licenza poetica, e associo le parole del film francese al cugino spagnolo della creme brulée) con la punta del cucchiaino”. Se ci pensate, la preparazione della crema…
Per paura, tante volte mi sono tirata indietro. Ero in costante attesa che le cose cambiassero, ma non facevo concretamente niente perché questo avvenisse. E questo stato inerme stava influendo molto negativamente su di me. Tra me e la realizzazione di un sogno che accarezzavo da tanto, tanto tempo c’era soprattutto la paura di non essere all’altezza, la paura di non essere concreta: imbarcarmi in…
Carnevale. improvvisamente sono di nuovo uno scricciolino che tiene stretta la mano di papà. La piazza è gremita di persone, Ho un travestimento ingombrante sotto la giacca pesante, il tutto mi rende un po’ goffa, ma io non me ne curo, dai carri dei ragazzi esaltati ballano e lanciano caramelle e palloni supertele. Io ho una missione: devo raccoglierli tutti. Anche se le caramelle sono…
Ogni anno nel periodo di Natale la cucina viene inondata dal profumo di raviole che cuociono in forno. Dalla mia nonna, originaria di Bologna, il dolce onere è passato alla mia mamma. Io la aiuto, perchè ne vengano preparate quantità industriali. Tutti gli anni, la mamma mi prepara una raviolina più piccola delle altre, solo per me. anche ora che ho più di trent’anni. E…