Una delle combinazioni più collaudate e gettonate è lamponi e cioccolato.
In questa crostata l’abbinamento vincente è proprio il gusto acidulo dei lamponi nella morbida mousse e della dolcezza delle ganache al cioccolato fondente; ho scelto una frolla base per esaltare al meglio il gusto di questi due ingredienti.
INGREDIENTI
per la frolla:
- 150 gr burro
- 45 gr di tuorlo
- 75 gr di zucchero a velo
- 250 gr di farina
- aromi (vaniglia o limone)
per la ganache:
- 150 gr di panna
- 210 gr di cioccolato fondente
per la mousse ai lamponi:
- 250 gr di lamponi
- 150 ml di panna
- 4 gr di gelatina
- 60 gr di zucchero
PREPARAZIONE
Per prima cosa preparate la frolla; nella planetaria con lo strumento a foglia, mescolare prima il burro e lo zucchero, poi le uova con gli aromi e infine far incorporare la farina. Lavorate pochissimo la frolla. Formate un panetto e lasciare riposare in frigo per almeno un’ora (meglio se fino al giorno successivo). Dopo il riposo in frigo, stendere la frolla su uno stampo imburrato. Infornate per la cottura cieca a 170° fino a doratura. Lasciare raffreddare il guscio di frolla.
Tritate finemente il cioccolato; scaldate la panna senza portare a bollore e versare sul cioccolato, mescolando fino ad ottenere una emulsione liscia e lucida. Versate la ganache fino a metà del bordo del guscio di frolla e lasciare rassodare in frigorifero.
Infine occupatevi della mousse. Mettete i lamponi sul fuoco con lo zucchero e portate a bollore; cuocete per qualche minuti fino a quando non saranno disfatti. Passateli al setaccio per eliminare i semini. Nel frattempo ammorbidite la gelatina in acqua fredda e scaldatela fino a scioglierla per unirla alla purea di lamponi, mescolando con una frusta. Infine semi montate la panna fino ad ottenere una consistenza cremosa, e unirla al composto a mano delicatamente. Versate sulla ganache e ponete in frigorifero. Decorate a piacere con lamponi freschi.