Eccola, superba e profumata. Lei è il mio cavallo di battaglia.

Quella che viene sempre bene. Quella che la tua famiglia l’ha mangiata talmente tanto spesso che è in grado di notare anche i più piccoli difetti di cottura e di farcitura, perché conosce esattamente il sapore, la consistenza, il profumo che dovrebbe avere. Quella che tieni sempre gli ingredienti a portata di mano, in dispensa, perché in caso di torta d’emergenza, cucini questa..una garanzia.

Questa ricetta è stata data alla mia mamma da un’amica di Finale Emilia tanti anni fa.
Quando eravamo piccoli, era la mamma a preparare questo dolce. Io, decine di tentativi, kg di amaretti e ricotta dopo, mi sono accollata questa dolce eredità, testimone di moltissimi pranzi della domenica.

A casa nostra la domenica se è possibile si mangia tutti insieme..
Diamo tutti una mano a mamma e papà, che di solito ci ospitano a casa.
Ci si divide i compiti: Chi prepara il dolce, chi il primo; papà pensa al vino, la mamma prepara i tortelloni.. Chi grattugia il parmigiano, chi serve da bere, chi semplicemente si siede e chiacchiera, sbocconcellando un po’ di pane.
Di solito io preparo il dolce, e spesso, anzi spessissimo, mi viene richiesto la torta con ricotta e amaretti.

Ingredienti:

Impasto

• farina 300 gr
• burro 100 gr
• zucchero 150 gr
• 1 uovo
• cacao amaro in polvere 30 gr
• lievito per dolci da 1/2 kg

Farcitura

• zucchero 100 gr
• amaretti 200 gr
• ricotta mista 200 gr
• 2 uova
• 1 bicchiere di Sassolino (o Mandorla amara)

 

Preparazione:

Impasto: In un mixer,  mettete la farina setacciata, il cacao, lo zucchero ed il burro freddo tagliato a pezzetti. Frullate, poi trasferitelo in una ciotola, aggiungete l’uovo intero e la dose; lavorate con le mani e dividete a metà.

Farcitura: Tritate finemente gli amaretti, uniteli all’uovo intero e al bicchierino di sassolino o mandorla amara.  A parte mescolate la ricotta con un uovo intero e 1 etto di zucchero.

Ricoprite lo stampo, foderato di carta da forno, con metà dell’impasto; sopra la pasta stendere gli amaretti. Infine ricoprire con la ricotta.

Ricoprite il tutto con l’altra metà della pasta frolla, passata nello schiacciapatate e distribuita uniformemente su tutta la superficie della ricotta.

Infornate per circa 40 minuti a 180°.

Enjoy!